闖出餐飲行業(yè)新路子 探索鄉(xiāng)村振興新實(shí)踐——訪重慶陶然居集團(tuán)董事長嚴(yán)琦

　　6月14日，重慶高新區(qū)市場監(jiān)管局向陶然居數(shù)字科技5G快餐食品工廠頒發(fā)了重慶市首張5G數(shù)字工廠食品生產(chǎn)許可證。這張許可證的頒發(fā)，不僅標(biāo)志著陶然居數(shù)字科技5G快餐食品工廠即將正式投產(chǎn)，也標(biāo)志著重慶食品加工產(chǎn)業(yè)智能化轉(zhuǎn)型邁出第一步，開啟了陶然居探索傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的生動實(shí)踐。

　　"科技創(chuàng)新能夠催生新產(chǎn)業(yè)、新模式、新動能，是發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的關(guān)鍵要素。"

　　作為陶然居集團(tuán)董事長，嚴(yán)琦聽黨話、跟黨走，積極響應(yīng)國家號召，弘揚(yáng)企業(yè)家精神，以實(shí)際行動發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力；作為全國人大代表、全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會主席，嚴(yán)琦積極引領(lǐng)行業(yè)、堅守初心，發(fā)揮農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)作用，在農(nóng)文旅餐飲領(lǐng)域深耕細(xì)作。

　　她堅持傳承中國傳統(tǒng)餐飲文化，用最古老的方式保留食物最本真的味道，成為餐飲文化舌尖上的美味傳承人，成功把陶然居打造成為中華老字號。她秉持一顆感恩之心，創(chuàng)新探索出"萬企興萬村"橋頭新實(shí)踐，彰顯了龍頭企業(yè)擔(dān)當(dāng)，探索建設(shè)全國"萬企興萬村"示范基地和全國工商聯(lián)產(chǎn)教融合示范基地，有效帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　嚴(yán)琦當(dāng)選全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會主席已有一年之久，近日，中華工商時報記者走進(jìn)陶然居集團(tuán)、深入5G數(shù)字工廠、探訪橋頭鎮(zhèn)，看看任職這一年，這位山城妹子如何闖出新路子。

 

　　從小餐館到行業(yè)引領(lǐng)

　　1995年，嚴(yán)琦辭去銀行穩(wěn)定的工作，選擇下海創(chuàng)業(yè)，在白市驛開了一家僅有5張桌子和一個廚師的小飯館，并賦予其一個充滿詩意的名字：陶然居。

　　創(chuàng)業(yè)之路從來都非坦途。起初，僅有的5張桌子常?？罩?。嚴(yán)琦冥思苦想，反復(fù)鉆研，創(chuàng)新研發(fā)出特色菜辣子田螺。為了推廣這道創(chuàng)新菜，她慷慨地將田螺免費(fèi)送給往來的過客。過客們品嘗后，紛紛稱贊田螺口感絕佳，口口相傳之下，小店很快就在當(dāng)?shù)芈暶o起。

　　30年后，還是在重慶白市驛這個陶然居起家的地方，一座總投資3億元的數(shù)字科技5G快餐食品工廠拔地而起。工廠年生產(chǎn)快餐盒飯等速食產(chǎn)品9000萬份，產(chǎn)值達(dá)8億元。陶然居5G數(shù)字工廠徹底顛覆了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的生產(chǎn)模式，巧妙地運(yùn)用數(shù)字科技，綜合人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等前沿新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了食品安全"從田間到餐桌"的一體化。陶然居數(shù)字科技5G快餐食品工廠全程冷鏈保鮮55小時，零添加，是一個開放式體驗工廠。工廠從原材料全程溯源、加工制造智能化、產(chǎn)品消費(fèi)精準(zhǔn)化、冷鏈物流便捷化，到客戶管理場景化，對食品工藝流程進(jìn)行了全方位的數(shù)字化再造，實(shí)現(xiàn)了智能化生產(chǎn)管理，極大地提高了食品安全管控和應(yīng)急處置能力。

　　陶然居數(shù)字科技5G快餐食品工廠的順利投產(chǎn)，不僅是食品產(chǎn)業(yè)智能化轉(zhuǎn)型邁出的堅實(shí)一步，也是新質(zhì)生產(chǎn)力助力產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動例證。

　　嚴(yán)琦始終堅守一個信念，作為全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會主席，要腳踏實(shí)地辦實(shí)事，積極發(fā)揮行業(yè)引領(lǐng)作用，持續(xù)推進(jìn)以新一代信息技術(shù)為引領(lǐng)的創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展模式，踐行數(shù)字科技為實(shí)體經(jīng)濟(jì)賦能、為美好生活添彩的理念，帶動全國餐飲行業(yè)將數(shù)字化、智能化作為企業(yè)升級的"新動力"，加速企業(yè)數(shù)字化發(fā)展進(jìn)程。

 

　　從一碗豆瓣醬到文化傳承

　　中國地域廣袤，各地地理環(huán)境和歷史人文環(huán)境千差萬別，造就了豐富多元的地域餐飲文化。豆瓣醬被譽(yù)為"重慶菜、重慶火鍋之魂"，2008年，豆瓣傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　陶然居能夠在30年的風(fēng)雨中屹立不倒，關(guān)鍵在于從食品源頭抓起，既保障了食品安全，又保持了獨(dú)特風(fēng)味，而這獨(dú)特的味道正是陶然居的豆瓣醬。

　　為確保質(zhì)量，陶然居在石柱縣橋頭鎮(zhèn)建成200畝非遺豆瓣基地，采取"商會+龍頭企業(yè)+村集體+基地+農(nóng)戶"發(fā)展模式，把原輔材料的第一車間建到了田間地頭。就地精選上等石柱紅辣椒、蠶豆、精制食用鹽等原料，通過長期翻、曬、露等傳統(tǒng)工藝，在40℃左右的溫度下，歷經(jīng)1年以上自然發(fā)酵而成。生產(chǎn)出來的豆瓣醬瓣子酥脆化渣、醬脂香濃郁、紅褐油潤有光澤、辣而不燥、黏稠適度、回味醇厚悠長。

　　在快節(jié)奏的時代，時間就是效益，但陶然居依然用心做好每一份豆瓣醬。每一份原料的選取、每一個環(huán)節(jié)的把控、每一道流程的監(jiān)管都極為嚴(yán)格，不添加任何有損健康的物質(zhì)，不懼費(fèi)時費(fèi)力，始終堅守傳承最美的味道。這不僅是對餐飲食材的敬畏，更是陶然居餐飲文化工匠精神的彰顯，是對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)餐飲文化的傳承，也是當(dāng)下餐飲行業(yè)亟待堅守的初心。

　　作為餐飲企業(yè)，餐飲產(chǎn)品是立足之本，而對于企業(yè)的發(fā)展，嚴(yán)琦有著獨(dú)到的見解。

　　陶然居作為在改革開放進(jìn)程中成長起來的民營企業(yè)，始終堅定不移聽黨話、感黨恩、跟黨走，這是陶然居30年來的制勝"法寶"。產(chǎn)業(yè)延伸到哪里，黨組織就覆蓋到哪里，以高質(zhì)量的黨建引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展。嚴(yán)琦是這樣說的，更是這樣做的。

　　她不僅在陶然居建立了集團(tuán)黨委，還積極帶領(lǐng)陶然居集團(tuán)黨委聯(lián)合重慶市工商聯(lián)餐飲商會，拓展團(tuán)結(jié)"會-企-村"黨支部聯(lián)建方式，在橋頭鎮(zhèn)瓦屋村建立聯(lián)合黨支部，讓黨旗在田間地頭高高飄揚(yáng)，充分發(fā)揮出黨建引領(lǐng)作用，增強(qiáng)了黨建帶動力。

　　支部引領(lǐng)商會，破解市場需求收縮難題，組建橋頭鎮(zhèn)基層商會，設(shè)立輪值會長制度，采取"黨建帶會建、會建興產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)業(yè)促振興"的模式，立足讓黨組織撐起產(chǎn)業(yè)發(fā)展主心骨，成功培育經(jīng)營主體62家，招商引資1.5億元，匯聚起鄉(xiāng)村振興的強(qiáng)大合力，打造出產(chǎn)業(yè)發(fā)展的"強(qiáng)引擎"。

 

　　打造商會產(chǎn)業(yè)振興樣板

　　"萬企興萬村"助力鄉(xiāng)村振興，一頭連著民心，一頭連著發(fā)展，對于惠民生、促發(fā)展具有重要意義。

　　習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，民營企業(yè)家要增強(qiáng)家國情懷，自覺踐行以人民為中心的發(fā)展思想，增強(qiáng)先富帶后富、促進(jìn)共同富裕的責(zé)任感和使命感。這為民營企業(yè)家的健康成長指明了方向。

　　嚴(yán)琦牢記總書記的殷殷囑托，深思之后，決心走出一條新路，引領(lǐng)越來越多的餐飲企業(yè)加入"萬企興萬村"行動中來，通過"萬企興萬村"行動，賦能鄉(xiāng)村振興，實(shí)實(shí)在在地為鄉(xiāng)村做更多實(shí)事。

　　嚴(yán)琦全年有三分之一的時間堅守在橋頭鎮(zhèn)，踏遍橋頭7個村66平方公里土地，多年下來，來往行程近8萬5千公里，37天建成陶然居土家風(fēng)情小寨、40天建成陶然半山民宿，完成投資2000余萬元，探索出了"萬企興萬村"橋頭新實(shí)踐。

　　這個模式有三個關(guān)鍵點(diǎn)至關(guān)重要：一是整體招商，實(shí)行"策劃、設(shè)計、建設(shè)、運(yùn)營"于一體的整體運(yùn)營招商模式，企業(yè)全程參與產(chǎn)業(yè)項目，確保項目能落地、能運(yùn)營；二是合作共贏，按照"政府負(fù)責(zé)基礎(chǔ)設(shè)施配套、企業(yè)投資建設(shè)運(yùn)營、集體經(jīng)濟(jì)入股分紅、群眾參與增收致富、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)"的方式，整合各方力量匯聚鄉(xiāng)村振興的最大合力；三是三產(chǎn)融合，打造涵蓋種植基地、加工園區(qū)、文旅小鎮(zhèn)、產(chǎn)業(yè)學(xué)院為一體的產(chǎn)業(yè)振興全鏈條，推動"工農(nóng)餐旅文宿購"融合發(fā)展，探索形成了重慶橋頭"萬企興萬村"新模式。

　　目前，已建成集陶藝、餐飲、民宿、電商、文創(chuàng)、農(nóng)業(yè)觀光、農(nóng)產(chǎn)品深加工基地、鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)學(xué)院為一體的瓦屋小鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興示范點(diǎn)，發(fā)展3500畝石柱紅辣椒產(chǎn)業(yè)基地，打造一萬缸豆瓣，落成豆瓣非遺基地，200畝莼菜基地，建設(shè)橋頭高山土家松木臘肉加工廠，為周邊群眾提供就業(yè)崗位137個，輻射帶動1600余名農(nóng)戶年均增收1.1萬元。

　　鄉(xiāng)村振興，人才是關(guān)鍵。嚴(yán)琦想到了校企聯(lián)合、產(chǎn)教融合的模式，開辦鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)學(xué)院。鎮(zhèn)政府提供辦學(xué)場地，陶然居和餐飲商會提供實(shí)訓(xùn)崗位，重慶梁平職教中心負(fù)責(zé)培訓(xùn)管理學(xué)生，實(shí)行"閑時上課、忙時上班"的方式，常年在校學(xué)生約200人，每年可培訓(xùn)企業(yè)員工、中職學(xué)生和脫貧群眾3000人次以上。此外，陶然居集團(tuán)和餐飲商會還吸納12人建立專家?guī)?，并定期召開返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)座談會，培育了一批當(dāng)?shù)貙?shí)用的"土專家""田秀才"。

　　鄉(xiāng)村振興，還需凝聚民心。嚴(yán)琦組織大家跳擺手舞，根據(jù)出勤率發(fā)放獎品；每年與全鎮(zhèn)人民一同舉辦"千年橋頭鎮(zhèn)、萬人火鍋宴"，邀請全村群眾同吃年夜飯，每月召開群眾院壩會，形成了獨(dú)特的鄉(xiāng)村文化印記。

　　生態(tài)環(huán)境是鄉(xiāng)村振興的基礎(chǔ)和保障。橋頭鎮(zhèn)瓦屋村生態(tài)優(yōu)良，但鄉(xiāng)村建設(shè)滯后，村容村貌有待改善。陶然居與群眾協(xié)商，共同對瓦屋小鎮(zhèn)進(jìn)行規(guī)?；慕ǎf服群眾支持建設(shè)公路、停車場和垃圾回收處理站，致力于打造農(nóng)民安居樂業(yè)的美麗家園。

　　"人民群眾對美好餐飲品質(zhì)的追求，就是我奮斗的目標(biāo)！"嚴(yán)琦說。

　　回顧過去一年，作為全國人大代表、全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會主席、重慶市工商聯(lián)餐飲商會會長，嚴(yán)琦帶領(lǐng)會員企業(yè)幫扶橋頭鎮(zhèn)瓦屋村22家農(nóng)戶開設(shè)農(nóng)家樂，對產(chǎn)業(yè)基地所在的橋頭鎮(zhèn)馬鹿村、瓦屋村全村所有農(nóng)戶進(jìn)行兜底分紅10萬元，帶領(lǐng)商會企業(yè)累計為橋頭鎮(zhèn)農(nóng)民支付土地流轉(zhuǎn)費(fèi)300余萬元、勞務(wù)費(fèi)1000余萬元、代售代銷農(nóng)產(chǎn)品3000余萬元，帶動7個村集體經(jīng)濟(jì)總收入達(dá)到1000萬元、利潤達(dá)到210萬元。

　　在過去的一年，中國光彩會將"橋頭新實(shí)踐"納入《光彩事業(yè)重點(diǎn)項目規(guī)劃（2023-2027年）》，并赴瓦屋小鎮(zhèn)調(diào)研考察。重慶市"萬企興萬村"行動暨鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)幫扶鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)場推進(jìn)會在石柱縣橋頭鎮(zhèn)陶然居瓦屋小鎮(zhèn)召開，全市39個區(qū)縣和相關(guān)市級部門領(lǐng)導(dǎo)參加會議，共同學(xué)習(xí)推廣"萬企興萬村"橋頭新實(shí)踐。中國光彩會橋頭項目還被評為第三屆重慶鄉(xiāng)村振興十大示范案例，陶然居瓦屋小鎮(zhèn)成為全國"萬企興萬村"示范點(diǎn)，成為重慶首批民營經(jīng)濟(jì)人士理想信念教育基地，瓦屋小鎮(zhèn)承辦的2024重慶市鄉(xiāng)村"村晚"還被文旅部納入2024年全國春節(jié)"村晚"示范展示點(diǎn)名單。全國各地前來橋頭鎮(zhèn)考察學(xué)習(xí)的團(tuán)隊絡(luò)繹不絕，橋頭鎮(zhèn)儼然成為了企業(yè)投資的新熱土、鄉(xiāng)村旅游的新地標(biāo)、鄉(xiāng)村振興的新范例。   

（編輯 牛暢）